Procesos de calidad

A nuestros cafés siempre le hacemos los siguientes procesos: análisis físicos y sensorial, preparación de muestras, seguimiento en la compra, trilla, tostión y todo el proceso necesario.

PRESENTACIÓN

Café verde

Producto que se obtiene después de la remoción del pergamino como resultado de la trilla.

Es el insumo básico para el café tostado y soluble.

Café tostado

Producto que se obtiene al someter el café verde a tratamientos térmicos, que origina varios cambios físicos y reacciones químicas que desarrollan el aroma y sabor de la bebida.

Café molido

Después de obtener el grano del café se realiza el procesa a través de una maquina obteniendo tres moliendas:

grueso, medio y fino.

Café soluble

Con este café permite una preparación más facil al disolverse instantaneamente con agua caliente.

ANÁLISIS FÍSICO DEL CAFÉ

Calidad Física

Aspecto general
Muestra pergamino y almendra
Tamaños y glanulometria
Merma
Factor de rendimiento

Información general de la muestra

Humedad
Densidad
Defectos primero y segundo grupoBrocas Embrión muerto
Densidad

ANÁLISIS SENSORIAL DEL CAFÉ

Aroma

La fragancia es el olor del café tostado y molido. indican la calidad y frescura del café. Permiten identificar los procesos de plagas, beneficios, almacenamiento y preparación. Son tostados, dulces, caramelos, chocolate, herbal, floral, leguminoso, cereal, especias.

Acidez

Caracteristicas organoléptica desctacado en los ácidos como el cítrico de las frutas. Es agria, picante, acre, astringente o ausente. Derivadasde inadecuadas prácticas en la cosecha y en el beneficio.

Amargor/ Bitterness

Caracteristica naturaes de la bebida otorgada por la cafeína, la trigonelina, compuestos fenólicos, ácidos clorogénicos, las melanoidinas y otros.

Depende de la tostion y la cantidad y forma al preparar.

Cuerpo

Sensación táctil que se siente en la lengua como mayor o menor concentración, de los solidos de la bebida.

Dependen de la composición química del grano, grano de tostación, tamaño de molienda, preparación de la bebida, tiempo de contacto con el agua, temperatura, calidad de agua y tipo de preparación.

Dulzor

Cualidad que da suavidad a los cafés, debido a los azúcares.

Sabor

Son las sensaciones percibidas por los diferentes sentidos al probar la bebida de café.

Sensaciones gustativas de dulzor, acidez, amargor y demás.
Sensaciones olfativas, tacto, cuerpo.
Sabor residual.

GLANULOMETRÍA.

Supremo 18

Café de Café verde beneficiado sobre malla de perforación circular de 18/64" de diámetro con una tolerancia de 5% de grano retenido por la malla 14/64".